Extracción y determinación de inulina del ajo común autóctono (Allium sativum)

Resumen

Se determinó el contenido de inulina del ajo común (Allium sativum) mediante un procedimiento estandarizado con el empleo de la Cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). Se realizó un diseño experimental multifactorial 2^3 mediante el programa Statgraphics V. 16. Se seleccionaron dos variables independientes a tres niveles de temperatura: 303 K, 328 K y 353 K y relaciones volumen de agua-masa de ajo de 2/200 g, 3/200 g y 4/200 g de  Allium sativum. Se fijó un tiempo de extracción de 45 min y una agitación constante de  250 rpm para todos los experimentos. La máxima extracción de inulina se obtuvo a 353 K  y a la relación de agua/ajo igual a 4/200 g, con las que se alcanzó un rendimiento del 18 %. El procedimiento presentado es confiable y reproducible  para la extracción y determinación de inulina de especies vegetales a escala de laboratorio.

Palabras clave: inulina, fructano,  Allium sativum, cromatografía líquida de alta resolución.